A l’issue de la formation vous serez capable de réaliser de savoureux et rafraîchissants sorbets et glaces aux alliances fruitées et de les incorporés dans vos pâtisseries et entremets. Vos créations captiveront votre clientèle par leurs choix, textures, arômes, légèreté et onctuosité.

• Connaitre les caractéristiques et les spécificités des ingrédients afin d’élaborer des glaces et sorbets équilibrés.
• Identifier et sélectionner des matières premières.
• Rationaliser et organiser l’utilisation des produits.
• Respecter la chronologie des phases de fabrication.
• Développer sa gamme de pâtisseries.
• Proposer à ses clients une large gamme attrayante et qualitatives de gâteaux glacés.
• Associer et conjuguer les formes, les couleurs, les textures et les saveurs.
• Réaliser des décors de glace.

Sur mesure de 20h à 30h. Nous consulter

Sur devis. Nous consulter

Connaissances et compétences dans le domaine des desserts de sorbets et de glaces.

Professionnels ou apprentis ayant suivi une formation en glacerie et en pâtisseries, ou titulaires des diplômes en glacerie et de pâtisserie.

Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

Formation réalisée par un chef pâtissier et glacier ayant un parcours professionnel dans de grandes maisons gastronomiques nationales et internationales, expérimenté en formation pour adultes.

• Apports théoriques.
• Échanges participatifs et actifs.
• Exercices pratiques. 
• Démonstrations de fabrications.
• Partages d’expériences.

• Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 
• Recettes et ingrédients.
• Laboratoire de glacerie, matériels et accessoires culinaires.
• Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

• Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
• Délivrance d’une attestation de formation.
• Attestation de présence.

De 1 à 7 stagiaires.

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