A l’issue de la formation vous serez capable de confectionner une abondante gamme de petits gâteaux et de mignardises de Noël. Leurs compositions, associant harmonieusement les qualités des textures et des parfums, produiront une note festive sur les tables de fin d’année. Vos clients apprécieront tout particulièrement leurs qualités gustatives et leurs décorations délicates et subtiles.

• Parfaire les connaissances pâtissières.
• Acquérir l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication de pâtisseries individuelles : choux, éclairs, muffins, financiers, cake, buches de Noël
• Appliquer des procédés de fabrication contemporains.
• Associer la tradition et la modernité dans la création de petits gâteaux et mignardises de Noël.
• Développer son inspiration et sa créativité.
• Composer et agencer un décor complexe et raffiné.
• Maîtriser les règles en matière de conservation.
• Valoriser les présentations commerciales.

Sur mesure de 20h à 30h. Nous consulter

Sur devis. Nous consulter

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Artisans boulanger-pâtissiers et leurs salariés, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

Formateur spécialisé dans la pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle.

• Apports théoriques.
• Démonstration et application en laboratoire. 
• Entrainements à la création de nouvelles gammes de petit gâteaux et mignardises de Noël.
• Exercices pratiques d'une mise en avant et présentation des produits en boutique.

• Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 
• Recettes et ingrédients.
• Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.
• Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

• Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
• Délivrance d’une attestation de formation.
• Attestation de présence.

De 1 à 7 stagiaires.

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