A l’issue de la formation vous serez capable de confectionner une abondante gamme de petits gâteaux de voyage en associant saveurs, textures et couleurs. Vos clients apprécieront tout particulièrement leurs qualités gustatives et leurs décorations délicates et subtiles.

• Parfaire les connaissances pâtissières.
• Acquérir l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication de gâteau de voyage et de biscuiterie de longue conservation 
• Maitriser le foisonnement et le crémage.
• Développer son inspiration et sa créativité.
• Composer et agencer un décor complexe et raffiné.
• Appliquer des procédés de fabrication contemporains.
• Maîtriser les règles en matière de conservation.

Sur mesure de 20h à 30h. Nous consulter

Sur devis. Nous consulter

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

• Tout professionnels du secteur alimentaire : restaurateur, boulanger, pâtissier, chocolatier, traiteur.
• Statut d'artisan ou salarié

Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

Formateur spécialisé dans la boulangerie-pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle. 

• Apports technologiques appliqués.
• Démonstrations des pratiques professionnelles.
• Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles.
• Entrainements à la création d’une nouvelle gamme de petits gâteaux de voyage et de biscuiterie de longue conservation.
• Exercices pratiques d’une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine.

• Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 
• Recettes et ingrédients.
• Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.
• Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité)

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

• Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
• Délivrance d’une attestation de formation.
• Attestation de présence.

De 1 à 7 stagiaires.

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