A l’issue de la formation vous serez capable de fabriquer un large choix de pains spéciaux aux qualités organoleptiques exceptionnelles. Vos pains, odorants et délectables, combleront vos clients par leurs formes, apparences, textures, consistance et saveur.

• Acquérir des techniques pour améliorer la fabrication de pains traditionnels et spéciaux.
• Se procurer des connaissances et/ou développer ses pratiques pour le façonnage des pains spéciaux.
• Concevoir et élaborer une gamme de pains spéciaux.
• Maitriser les techniques complexes de décoration et parure sur pains spéciaux.
• Réaliser des embellissements complexes de pains.
• Savoir mettre en valeur une vitrine avec des pains spéciaux et décorés.

Sur mesure de 20h à 30h. Nous consulter

Sur devis. Nous consulter

Connaissances et compétences dans le domaine de la boulangerie.

Boulanger, chef de cuisine, commis, apprenti…

Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

Formateur diplômé spécialisé dans la boulangerie, expérimenté en formation pour adultes.

• Programme sur mesure.
• Apports théoriques (recettes).
• Démonstrations.
• Exercices pratiques.
• Évaluations et correction des erreurs.

• Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 
• Remise d’un classeur des recettes.
• Laboratoire de boulangerie – pâtisserie, ingrédients, matériels et accessoires culinaires.
• Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

• Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
• Délivrance d’une attestation de formation.
• Attestation de présence.

De 1 à 7 stagiaires.

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