A l’issue de la formation vous maitriserez les compétences requises en matière de prévention sanitaire pour les denrées alimentaires. Vous disposerez des capacités requises afin de mettre en pratique les règlementations d’hygiène et de sécurité alimentaire. 

Vous serez aussi capable d’identifier les composants des allergènes et les spécificités liées aux allergies alimentaires. Dans ce contexte, vous saurez mettre en place les mesures de prévention et les décisions à appliquer au sein de votre établissement.

• Connaître et appliquer la législation en vigueur pour l’hygiène et la sécurité alimentaire.
• Analyser les dangers et maîtriser les risques lors des différentes étapes de la production (réception, fabrication, manipulation, conservation des aliments et des préparations).
• Identifier et employer les bonnes pratiques d'hygiène.
• Découvrir la traçabilité des aliments.
• Maîtriser la méthode d’analyse des risques d'intoxication alimentaire.
• Identifier les allergènes alimentaires.
• Reconnaître les allergies alimentaires.
• Savoir prendre en compte les allergies alimentaires en cuisine et laboratoire.
• Appliquer les mesures de prévention.
• Mettre les étiquettes en conformité avec la réglementation européenne INCO.
• Assurer une veille régulière vis-à-vis des risques alimentaires et des conséquences allergisantes. 
• Informer et former son personnel à la mise en pratique des règles à respecter.

Sur mesure

Sur devis. Nous consulter

Connaissances et compétences en règlementation sanitaire dans l’alimentation.

• Tout professionnels du secteur alimentaire : restaurateur, boulanger, pâtissier, chocolatier, traiteur.
• Statut d'artisan ou salarié

Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

Formateur spécialisé dans les allergies alimentaire et les allergènes, expérimenté  en pédagogie appliquée dans la formation pour adultes.

• Partie théorique : information sur la réglementation en cours et les obligations légales. 
• Partie pratique : exposés, études de cas pratiques soumis aux participants, partages d’expériences.. 

• Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 
• Livres blancs de la sécurité alimentaire.
• Informations à partir des sites institutionnels.
• Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

• Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
• Délivrance d’une attestation de formation.
• Attestation de présence.

De 1 à 7 stagiaires.

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