Les galettes des rois by IFBP

  • Objectif global

    A l’issue de la formation vous serez capable de confectionner des galettes des rois en associant saveurs, textures et visuel. Vos clients apprécieront tout particulièrement leurs qualités gustatives et leurs décorations délicates et subtiles.


  • Objectifs opérationnels

    • Parfaire ses connaissances en pâtisserie
    • Acquérir l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des galettes des rois : pâtes, garnitures
    • Créer des galettes des rois traditionnelles et créatives
    • Développer son inspiration et sa créativité.
    • Définir l’identité des galettes avec un visuel élaboré
    • Appliquer des procédés de fabrication contemporains.
    • Maîtriser les règles en matière de conservation.

  • Durée de la formation

    Sur mesure de 14 à 30h. Nous consulter

  • Coût par stagiaire :

    Sur devis. Nous consulter

  • Prérequis

    Connaissances et compétences dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie.

  • Public concerné

    Artisans et salariés boulangers-pâtissiers, chefs de cuisine, commis, apprentis…


  • Mode pédagogique.

    Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

  • Intervenant

    Formation réalisée par un chef pâtissier ayant un parcours professionnel dans de grandes maisons gastronomiques nationales et internationales, expérimenté en formation pour adultes.

  • Méthode pédagogique participative et active

    • Apports technologiques appliqués.
    • Démonstrations des pratiques professionnelles.
    • Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles.
    • Entrainements à la création d’une nouvelle gamme de galettes des rois.
    • Exercices pratiques d’une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine. 
    • Dégustation et analyse des créations. 

  • Ressources et équipements pédagogiques

    • Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 
    • Recettes et ingrédients.
    • Laboratoire de pâtisserie – pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.
    • Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité).

  • Accessibilité

    Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

  • Mode de validation

    • Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
    • Délivrance d’une attestation de formation.
    • Attestation de présence.

  • Nombre de participants

    De 1 à 7 stagiaires.

  • Date de la formation

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  • Lieu de la formation

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  • Programme

    Pour consulter le programme complet de cette formation, nous vous invitons à remplir ce formulaire. A reception de votre demande, nous vous enverrons le programme de cette formation.