A l’issue de la formation vous serez capable d’élaborer de remarquables et astucieux entremets des quatre saisons. Leurs compositions surprendront agréablement vos clients par leurs saveurs, leurs couleurs, et leur onctuosité.

• Acquérir l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des entremets.
• Perfectionner ses connaissances pour élaborer des entremets.
• Découvrir et élaborer de nouveaux décors en chocolat, depuis la mise au point jusqu’à sa réalisation.
• Progresser en créativité et en innovation. 
• Mettre en application de nouveaux procédés. 

Sur mesure de 20h à 30h. Nous consulter

Sur devis. Nous consulter

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Artisans boulanger-pâtissiers et leurs salariés, chefs de cuisine, commis, apprentis…

Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

Formateur spécialisé dans la pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle. 

• Apports théoriques.
• Démonstration et application en laboratoire. 
• Entrainements à la création de nouvelles gammes d’entremets.
• Exercices pratiques d'une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine.
• Dégustation et analyse des productions. 

• Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation. 
• Recettes et ingrédients.
• Laboratoire de pâtisserie, matériels et accessoires culinaires.
• Tenues vestimentaires (hygiène et sécurité)

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

• Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
• Délivrance d’une attestation de formation.
• Attestation de présence.

De 1 à 7 stagiaires.

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