A l’issue de la formation vous serez capable de réaliser de délicieux desserts à base de pâte à choux aux textures savoureuses pour élaborer des crèmes pâtissières (vanille, café, chocolat, praliné), croquembouches, éclairs, chouquettes, choux craquelins…et de concevoir des nouveautés originales.

• Connaitre et appliquer les bases techniques.
• Développer votre gamme sous différentes formes et tailles à partir de pâte à choux : de la chouquette au croquembouche, de l’éclair au Paris-Brest.
• Élaborer les finitions des produits en maîtrisant les températures de mise en œuvre. 
• Réaliser les crèmes de garnissage.
• Associer et composer les formes, couleurs, textures et goûts.
• Garnir vos pâtisseries et les glacer.
• Offrir à vos clients une gamme de pâtisseries variées, attrayante et qualitative.
• Développer l'esprit de créativité.
• Organiser et planifier votre production.

Sur mesure de 20h à 30h. Nous consulter

Sur devis. Nous consulter

Connaissances et compétences dans le domaine de la pâtisserie.

Professionnels de la boulangerie-pâtisserie.(Artisans, salariés, apprentis)

Présentiel en entreprise, en inter, intra ou sur mesure.

Formateur spécialisé en pâtisserie, disposant d’un minimum de trois années de pédagogie appliquée dans la formation professionnelle. 

• Apports technologiques appliqués.
• Démonstrations des pratiques professionnelles.
• Partages d’expériences.
• Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles.
• Entrainements à la création de pâte à choux.
• Exercices pratiques d’une mise en avant et présentation des produits en boutique et en vitrine.
• Dégustation et analyse des créations.

• Supports pédagogiques remis aux participants à l'issue de la formation.
• Recettes et ingrédients
• Tenue vestimentaire (hygiène et sécurité)

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.

• Evaluation des acquis en fin de stage par l'analyse des productions.
• Délivrance d’une attestation de formation.
• Attestation de présence.

De 1 à 7 stagiaires.

Nous consulter

Nous consulter

Pour consulter le programme complet de cette formation, nous vous invitons à remplir ce formulaire. A reception de votre demande, nous vous enverrons le programme de cette formation.